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自釀啤酒設備廠家和您聊聊啤酒釀造中的后發酵

文章出處:www.delightphotosvirginia.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時間:2020-05-14 14:39
下面自釀啤酒設備廠家和您聊聊啤酒釀造中的后發酵
啤酒釀造中的后發酵。什么叫后發酵?下酒以后,由于嫩啤酒還含有少量的可發酵X糖類,加上酵母的再次懸浮和下酒時嫩啤酒吸收了數鐓的氧,所以在貯酒罐內會再次出現1個較為旺盛的發酵過程,這個過程即稱為后發酵,也叫做二次發酵.而貯酒罐也因此稱為后發酹罐,后發酵是傳統發酵方式的1個然過程,依靠這個后發酵過程,可以完成驅除生酒味、溶解與飽和C02的作用,同時可以形成適量的酯,并有益于酵母、蛋白質凝固物的沉降.達到啤酒成熟的目的.習慣上常把嫩啤酒進人貯酒罐以后到啤酒成熟為止的1段時間統稱為后發酵期.嚴格地講.這是不正確的.整個過程實際可分為3個時期: 
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(1)開口發酵期在這個過程中,發酵旺盛,產生的CO:洗滌嫩啤酒,驅除生酒味,這是后發酵的前期。 
(2)封口發酵期繼續進行發酵,罐壓上升,這是后發酵的后期.在這兩個發酵過程中.有少景的酵母繁殖.并產生較多的CO:.發酵液的溫度和pH都在繼續變化。 
(3)貯酒期酵母發酵作用為微弱,主要是混濁顆粒與酵母的沉淀(即啤酒的澄清)、C02的溶解與飽和及緩慢的酯化反應.此時,發酵液的溫度、pH以及溶解氧含里都應該達到低點.因此,整個貯酒罐內的發酵液應經歷后發酵期和貯酒期兩個過程。近年來,由于采用了大型餺天錐形罐和1罐法,近代啤酒釀造工藝已存在“主發酵-下酒-后發酵”這樣1個的階段區分,而是分為發酵期和后處理期兩個階段。麥汁經添加酵母后,經發酵達到需要的發酵度,發酵產生的CCh經回收、凈化、液化與貯存,然后再送入錐形罐進行C02洗滌和C0,飽和,酵母則由離心分離加以回收,從而可以用較短的時間生產出符合質量要求的啤酒
.另外,有些1罐法工藝在發酵過程結束以后,還適當提髙發酵液的溫度以還原雙乙酰,然后再急逨冷卻到較低的溫度進行冷貯存和飽和CO2.這種工藝稱為溫、冷處理工藝,這些,都已有后發酵(或二次發酵)的概念,即使稍有發酵作用也稱為后發酵。加工定制啤酒設備,的啤酒機械,設備做出的啤酒口感好,啤酒設備研發工藝,設備品質。
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